Инвольтини из баклажанов

Возьмем:

• 1 баклажан
• 300г помидоров
• 400г томатов в собственном соку
• 100г рикотты
• 100г пармезана
• 1 яйцо
• 1 зубчик чеснока
• веточка базилика
• 70г свежего шпината
• 150г твердого сыра
• соль, перец

Приготовим:

1. Пюрировать в блендере помидоры (предварительно снять с них кожуру) с томатами в собственном соку. 
2. Баклажан нарезать на пластинки толщиной 0,5см. Одельно обжарить каждый на сковородке (или в микроволновке на максимальной мощности 3-4 минуты) до мягкого и гибкого состояния. готовые баклажаны промокнуть бумажным полотенцем.
3. Смешать рикотту, тертый пармезан, яйцо и выдавленный чеснок с нарезаным базиликом. Посолить, поперчить.
4. На каждую полоску баклажана выложить немного начинки, сверху добавить порезаный полосками шпинат и скрутить в рулет. 
5. В форму для запекания налить половину томатной массы и выложить рулеты швом вниз. Залить оставшейся томатной массой и посыпать тертым сыром.
6. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Приятного аппетита!