Шоколадно-апельсиновый торт

Этот торт я придумала специально ко дню рождения моего любимого человека, соответственно, учитывались все его вкусы и предпочтения. 

По времени, приготовление занимает около 2,5 часов + ночь (желательно сутки) для пропитки. 

Возьмем: 

Для шоколадного бисквита (форма 21см):

• 135 г сливочного размягченного масла
• 45 г сахарной пудры 
• 135 г черного шоколада
• 6 яиц
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• щепотка соли
• 110 г муки
• 120 г сахара

Для апельсинового крема :

• 2 апельсина
• 30 г сливочного масла
• 35 г сахара
• 1 яйцо + 1 желток,
• 1/3 ч.л. кукурузного крахмала
• 200 г сливок 33% + 50 г сахара

Для шоколадного крема:

• 20 г муки кукурузной 
• 75 г сливочного масла
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 200 г молока
• 50 г сливок 22%
• 60 г сахара
• 1.5 ст.л. коньяка
• 3 шт. желтков
• 75 г черного шоколада 

Для апельсинового сиропа:

• 50 г апельсинового сока
• 25 г сахара
• цедра половины апельсина
• ликер/коньяк (опционно)

Ганаш:

• черного шоколада 
• сливок 22%

Приготовим:

Шоколадный бисквит:

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела.
2. Растопить шоколад на водяной бане. Остудить.
3. Разделяем желтки от белков и по одному желтку добавляем в сливочную смесь, взбиваем.
4. Добавляем щепотку соли и чайную ложку ванильного сахара, продолжая взбивать.
5. Добавляем растопленный шоколад, снова вбиваем.
6. Отдельно взбиваем белки сахаром и с пару каплями лимонного сока до устойчивой пены и аккуратно все сразу вводим в сливочно-шоколадную смесь, все перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
7. Добавляем просеянную муку в несколько приемов, и лопаткой снова перемешиваем.
8. Готовое шоколадное тесто вливаем в форму для выпечки и выпекаем в духовке 1 час.
9. Готовый бисквит остудить в форме до теплого состояния. На верхушке могут быть не большие трещинки, это значит, что бисквит приготовился правильно.
10. Теплый бисквит перевернуть, пускай отдохнет как минимум 1 час.
11. Края бисквит должны получится гладкими, матовыми и практически ровными.

* Это лучший рецепт бисквита, по которому я когда либо готовила. Если сделать все правильно, он получается идеальной формы, приятной текстуры и очень высокий.

Апельсиновый крем: 

1. На крупной терке натереть цедру одного апельсина.
2. Из всех апельсин выжать сок. Получается где-то +/- стакан сока.
3. В готовую цедру добавить сахар, перемешать.
4. Туда же добавить апельсиновый сок. Перемешать и оставить на минут 30.
5. Взбиваем яйцо и желток + добавляем крахмал.
6. Ставим на огонь сок с цедрой и сахаром, перемешиваем и варим, но не кипятим.
7. Туда же добавляем взбитые яйца и варим крем до загустения, не забывая помешивать.
8. Готовый крем процедить через сито, добавить сливочное масло и очень хорошо остудить.
9. Взбиваем охлажденные сливки с сахаром до мягких пиков. И во взбитые сливки добавить апельсиновый крем поэтапно, перемешать лопаткой до однородности.

Шоколадный крем:

1. Хорошо взбейте миксером до кремообразования желтки с сахаром. Добавляем кукурузную муку и все хорошо перемешиваем.
2. Когда молоко со сливками и ванильным сахаром начнет закипать, добавьте взбитые желтки в молоко. Дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.
3. Снимите с огня и хорошо перемешайте.
4. Добавьте шоколад пока крем горячий и перемешайте до однородного состояния.
5. Затем добавьте порезанное на кубики сливочное масло и взбейте миксером.
6. В конце подлейте коньяк, снова взбейте .
7. Поставьте готовый крем в холодильник,пускай охладится.

Апельсиновый сироп:

1. В небольшой емкости кипятим апельсиновой сок с сахаром и с цедрой половины апельсина.
2. Разрезаем бисквит.
3. Первый корж помещаем в форму, пропитываем еще теплым апельсиновым сиропом.
4. Смазываем обильно пропитанный корж кремом, но корж должен после пропитки остыть, на него накладываем следующий корж, также пропитываем, остужаем (можно отдельно пропитать коржи), последним накрываем, но его пропитывать не нужно.

Ганаш: 

Поместите в глубокую тарелку плитку шоколада и около 100мл. сливок. Растопите в микроволновке и смотрите по консистенции, можно добавить еще сливок, по желанию. 

Сборка торта:

1. Готовый бисквит разрезать на 3 части.
2. Стенки формы обернуть пергаментной бумагой.
3. Пропитываем коржи, кроме верхнего.
4. Первый корж промазываем половиной апельсинового крема, второй всем шоколадным кремом и третий оставшейся половиной апельсинового. 
5. Сверну положить сухой корж.
6. Приготовить ганаш и полить им торт. 
7. Поставить в холодильник на сутки. 

Советую пропитывать торт больше, чем 8 часов. Первый раз попробовав его, я была слегка огорчена результатом, думала, что плохо пропитала коржи и что все пошло не так :) Но чем дольше он пропитывался, тем вкуснее и нежнее становился. Если торт для кого-то праздника, то советую готовить его заранее. 

* Готовила торт дважды, первый раз заливала ганашем, второй раз делала крем из филадельфии с топленым шоколадом и украшала, предварительно засушеными в духовке,  цитрусами.

Приятного аппетита :)